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Mahl

 

Estus. Menú

 

 

zweierlei Hausgemachtes

Dinkel-Roggen-Brot | Salzbutter

 

 

Amuse Bouche

 

 

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Wildfang Rotgarnele | Paprika | Lardo | Katsuobushi | Amaranth | Szechuan

 

2016 Blutsbruder Karl May – Rheinhessen

 

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Barf 2.0

Carpaccio | Grünlippmuschel | Eierschale | Zucchini | Leinsamen | Hanföl

 

2016 Godello A Coroa Adega „A Coroa“ – Valdeorras

 

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Der Tag, an dem er nichts schoss

Brot | Hefe | Shiitake | Kohlrabi | Zwiebel

 

2016 Terroir Historic Terroir al Limit – Priorat

 

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Pagotaki Me Alataki – Sorbet

Rote Beete | Meersalz | Hagebutte | Zitrone

 

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Megalomaniac

Schweinebauch | Edamame | Miso | Kraut | Schwefelsalz | Sauerrahm

 

2016 Mouchtaro Muses Estates – Griechenland

 

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Staatswälder Kirschzirkus

Schokoladensorbet | Kirsche | Mürbteig

 

2015 Valtènesi »Gropello« Doc Cantrina di Cristina Inganni – Lombardei

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66 (Speis) | 38 (Trank)

 

A la Carte Klassik

Tomaten-Estragon-Süppchen

5

Großer Salatteller mit Schafskäse, Oliven, Cherrytomaten, hausgemachten Orangen- Senfdressing und Brot

12

Gegrillte Tintenfischtuben auf Rucola, Tomaten und hausgemachten Brot

15

Roastbeef mit gerösteten Drillingskartoffeln, Ursalzbutter und mediterranem Gemüse

23

Gefüllte Nudeln mit Proseccosauce und gebratenen Shiitake Pilzen

14

Bio Rohmilchkäseauswahl mit Feigensenf und hausgemachtem Brot

12

hausgemachter Brownie mit Karamellsauce und Melone mit Bergamotte mariniert

6

Oliventeller „grün eingelegt – Kalamata Oliven“

5

Natto (Vorsicht, sehr speziell!) mit Reis

5