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Estus. Menu

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Nur auf Vorbestellung!

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zweierlei Hausgemachtes

Brot | Butter

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Amuse Bouche

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Prawn Hub

Nordseekrabben | Schwarzwurzel | Grünkohl | Saures Blaukraut | Perlzwiebel

2017 Clos du Tue-Boeuf „Le p’tit Blanc“ Sauvignon blanc – Loire 0,1l

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Das Geheimnis des Oroku Saki

Dashi | Romana | Knochenmark | Lauch | Sake | Mirin

Kalter Kukicha – Kyushu /  Kizakura Sake Tokubetsu Premium Junmai

0,3l / 0,02l

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Laichzeit

Sauerkraut | Lachs | Yuzu | Kaviar | Gurke | Bonito

2016 Scheurebe Grande Manfred Rothe – Franken 0,1l

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Pommes Schranke

Heidelbeere | Feldsalat | Jogurt

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Veal Of Fortune

Kalbsbacke | Aubergine | Miso | Saurer Spinat | Kürbis | Egerlinge | Ume Su

2015 Spätburgunder Tradition Schmitt´s Kinder – Franken 0,1l

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Zickenterror und Einhornträume

Ziegenmilch| Hafer | Zwetschge | Nüsse | Feenstaub (keine Garantierte Herkunftsbezeichnung)

2017 Maury Vendange VDN Domaine Pouderoux – Roussillon 0,05l

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73 (nur Menü) | 39 (Weinbegleitung extra)